1. 酿葡萄酒用啥酵母
酿造葡萄酒需要使用酵母，酵母是一种单细胞真菌，它能够将糖分转化成二氧化碳和酒精。这样就能够将葡萄汁转化成酒。不同的葡萄品种和种植环境会影响葡萄中的糖分浓度和其它营养成分的含量，这也就要求选择不同的酵母来发酵。
目前市面上最常用的酵母有两种，分别是酿酒酵母和野生酵母。在商业酒厂中，通常使用的是酿酒酵母。
2. 酿造葡萄酒常用的酵母种类
在酿造葡萄酒的过程中，最常用的酵母种类是Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）。这种酵母菌具有高度的酒精耐受性，并且能够在低温下正常工作。这些性质使得酿酒酵母成为许多酒厂的首选。
除了酿酒酵母外，还有另外两种酵母种类也非常适合用于酿造葡萄酒。第一种是Saccharomyces bayanus（糖酵酵母），它比Saccharomyces cerevisiae更适合在低温下发酵。第二种是Pichia kluyveri，它是一种野生酵母，能够制造出具有特殊香气和口感的葡萄酒。
3. 酿造葡萄酒用酵母的选购
对于酿酒爱好者来说，选择正确的酵母至关重要。如果你计划在家中自制葡萄酒，那么你应该选择适合你所酿造的葡萄品种的酵母。酿酒酵母通常有不同的品种，每一个品种都有不同的口感和风味。酿造红葡萄酒和白葡萄酒常常需要不同的酵母。
当你选择酵母时，你需要考虑以下几个因素：酵母使用的温度范围、发酵速度、口感和风味、酵母的数量等。你可能需要选择一个适合你的设备的酵母- 低温发酵酵母，糖酵酵母等等。
4. 如何发酵葡萄汁
在酿酒之前，葡萄需要搅拌和压碎，以制造葡萄汁，葡萄汁中的天然糖分和其它重要营养物质将为酵母菌发酵提供必要的能量和营养。随后，将葡萄汁转移至发酵罐之中加入酵母，根据所选用的酵母菌不同，温度的控制、时间的长短和密度的测定等也会有所不同。
一般情况下，要想获得高质量的葡萄酒，需要进行精细的控制酵母发酵的条件，比如说温度、湿度等等。在酵母发酵的过程中，可以通过观察发酵罐中的发酵过程，注意发酵罐口气的出入，还要根据发酵罐的渗气率进行密度的测定，调整酵母的投放量，最终达到酒精度数和口感的控制。
